Pesto Rosso
 
 
Zutaten
  • 1 Glas in Öl eingelegte Tomaten (Abtropfgewicht 140-150 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 kleine getrocknete Chillischoten
  • 50 g Parmesan
  • 40 g Pinienkerne
  • 1 Bund Basilikum
  • 200-250 ml gutes Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Währenddessen die Tomaten in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Parmesan fein reiben und das Olivenöl, den Basilikum, die Knoblauchzehen und die restlichen Zutaten bereit stellen.
  2. Die Pinienkerne zusammen mit den Tomaten, den Knoblauchzehen, dem Basilikum und den Chillis in die Küchenmaschine geben und so lange mixen lassen bis eine dicke Paste entsteht. Dann den Parmesan und gut die Hälfte des Olivenöls hinzugeben und nochmal gut mixen.
  3. Anschließend noch eine ordentliche Prise Pfeffer und etwas Salz an das Pesto geben und je nach gewünschter Konsistenz das restliche Olivenöl untermischen. Das geht am besten von Hand mit einem Teigschaber.
  4. Das Pesto kann nun in sauber ausgespülten Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor ihr das Glas verschließt, solltet ihr noch eine großzügige Schicht Olivenöl auf das Pesto geben damit es sich länger hält. So kann das Pesto problemlos 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden (ich sterilisiere die Gläser vorher immer und bei uns hat es auch schon 2-3 Monate im Kühlschrank gehalten).
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2015/04/pesto-rosso/