Boeuf Bourguignon
 
 
Zutaten
  • 1 kg Rinderschmorfleisch (meines war aus der Keule)
  • 2-3 EL Mehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 150 g geräucherten, durchwachsenen Speck
  • 25 Perlzwiebeln (alternativ 6-7 Schalotten)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Karotten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600 ml kräftigen Rotwein (trocken)
  • 250 ml Wasser
  • 10-15 braune Champignons
  • 10 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 1 Lorbeerblattt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Piment d'Espelette
Zubereitung
  1. Die Zwiebeln schälen (Schalotten quer halbieren oder dritteln), die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden, die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken.
  2. Das Fleisch in ca. 12 gleichgroße Stücke schneiden und zur Seite stellen. Das Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian in einen Teefilter (oder ein großes Teeei) geben.
  3. Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. In einem großen Bräter das Butterschmalz schmelzen und das Fleisch bei großer Hitze rundherum kräftig anbraten. Hier empfiehlt es sich, in Etappen zu arbeiten. Das fertig angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
  5. Nun den Speck in den Bräter geben und auslassen. Die Zwiebeln und die Karotten dazugeben und in 2-3 Minuten etwas mit anbraten. Das Tomatenmark in den Bräter geben und gut unterrühren.
  6. Nun das Fleisch wieder zu den anderen Zutaten in den Bräter geben und mit 2 EL Mehl bestäuben und verrühren. Mit einem Viertel des Rotweins ablöschen und diesen einkochen lassen. Nun den restlichen Rotwein hinzugeben, 2-3 Minuten kräftig einkochen lassen und mit Wasser auffüllen. Das Gewürzsäckchen in den Bräter geben und den abgedeckten Bräter auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.
  7. Das Boeuf Bourguignon nun ca. 2,5 Stunden im Backofen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und halbieren. Nach 2,5 Stunden das Boeuf Bourguignon einmal umrühren und die Champignons hinzugeben - weitere 30 Minuten mit verschlossenem Bräter im Ofen belassen.
  8. Die Petersilie fein hacken.
  9. Den Bräter aus dem Ofen holen, das Gewürzsäckchen entfernen, die Schokolade unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Die Petersilie darauf verteilen und servieren.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2016/03/boeuf-bourguignon/