Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen
 
 
Zutaten
  • Für das Quellstück
  • 120 g Sonnenblumenkerne
  • 60 g Wasser
  • Für den Brotteig
  • 465 g Weizenmehl Type 550
  • 115 g Roggenmehl Type 1150
  • 390 g Wasser
  • 12 g Salz
  • 0,5 g Frischhefe
  • 1 EL Essig
  • Quellstück
Zubereitung
  1. Die Sonnenblumenkerne zusammen mit dem Wasser in eine Schüssel geben, vermengen und abgedeckt für 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in etwas Wasser auflösen und zur Seite stellen. Das restliche Wasser dem Salz und dem Essig vermengen und zusammen mit dem Hefewasser und dem Quellstück zum Mehl geben.
  3. Nun von Hand einen homogenen, leicht klebrigen Teig kneten.
  4. Die Schüssel nun mit Frischhaltefolie abdecken und für 20-24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dabei den Teig nach jeweils 8 und 16 Stunden dehnen und falten. Dazu den Teig vom Rand greifen, etwas dehnen und anschließend über den Teig in der Schüssel falten (legen) und festdrücken. Das ganze reihum ca. 4-5 Mal wiederholen. Wenn der Teig recht klebrig ist, die Hände zuvor leicht anfeuchten oder mit einer Teigkarte arbeiten.
  5. Nach Ablauf der 20-24 Stunden, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und das Brot zu einer Kugel formen.
  6. Das Brot mit dem Schluss nach unten in ein reichlich bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt nochmals für 1 Stunde aufgehen lassen.
  7. In der Zwischenzeit einen gusseisernen Topf in den Backofen stellen und bei 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
  8. Den heißen (!) Topf aus dem Ofen nehmen, den Brotteig vorsichtig hineinstürzen (damit der Schluss wieder oben ist) und den Deckel aufsetzen.
  9. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze herunterstellen und das Brot in ca. 45 Minuten fertig backen.
  10. Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Brot herausheben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2020/03/roggenmischbrot-mit-sonnenblumenkernen-ohne-sauerteig/