Pfannkuchen mit Zucchini-Ricotta-Füllung
 
 
Zutaten
  • Für die Crêpes braucht ihr
  • 180 g Weizenmehl
  • 50 g Butter, zerlassen und abgekühlt
  • 400 ml Milch
  • 4 Eier (M oder L)
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • Piment d'Espelette
  • etwas Öl
  • Für die Füllung braucht ihr
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 g Zucchini
  • 250 g Ricotta
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lemonmyrtle (Zitronenmyrte) oder den Abrieb ½ Zitrone
  • etwas Öl
  • Außerdem
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
  1. Ich mache den Crêpeteig immer im Blender. Dazu werden alle Zutaten in den Blender gegeben und für 20 Sekunden kräftig gemixt, bis ein glatter Teig entstanden ist. Wer keinen Blender hat kann den Teig auch in einer Schüssel machen. Dazu die Milch zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und der zerlassenen Butter in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Nun das Mehl darüber sieben und mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  2. Den fertigen Teig für ca. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
  3. Dafür die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Enden der Zucchini abschneiden und mit der Reibe zu groben Raspeln reiben.
  4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Nun die Zucchiniraspel dazu geben und auf höherer Stufe ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Lemonmyrtle und etwas Piment d'Espelette abschmecken.
  5. Die Zucchinimischung anschließend in ein Sieb geben und dieses über eine Schüssel hängen damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Die Mischung so ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
  6. In der Zwischenzeit den Ricotta mit dem Frischkäse glatt rühren und den Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken. Mit etwas Muskat würzen und zur Seite stellen.
  7. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Nun einen Crêpe nach dem anderen darin ausbacken. Die fertigen Crêpes auf einen Teller geben und mit etwas Frischhaltefolie abdecken. Bei einer wirklich großen Crêpepfanne wie meiner ergibt das Rezept genau 6 Crêpes. Wer eine kleinere Pfanne benutzt, erhält logischerweise ein paar Crêpes mehr.
  9. Die Zucchinimischung nun zur Ricotta-Frischkäse-Creme geben und alles gründlich vermischen. Nochmals abschmecken und ggf. mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
  10. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Die Crêpes nun gleichmäßig mit der Ricottacreme bestreichen. Bei 6 Crêpes sind das 2-3 gehäufte EL pro Crêpe. Dabei bis zu den Rändern streichen.
  13. Die Crêpes nun aufrollen und in eine Auflaufform setzen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2016/09/pfannkuchen-mit-zucchini-ricotta-fuellung/