Kichererbseneintopf mit Pesto
 
 
Zutaten
  • Für das Pesto
  • 2 Töpfchen Basilikum
  • 50 g Pinienkerne
  • 75 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 175 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für den Eintopf
  • 400 g getrocknete Kichererbsen
  • 1 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 Karotten, geschält und gewürfelt (Größe nach Geschmack)
  • 1 Dose Polpa* à 400g
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Außerdem
  • Parmesan zum Servieren
Zubereitung
  1. Die Kichererbsen zusammen mit dem Salz in das Wasser geben und mind. 12 Stunden, bestenfalls über Nacht, quellen lassen.
  2. Für das Pesto die Pinienkerne in eine Pfanne ohne zusätzliches Fett geben und so lange rösten, bis sie Farbe annehmen und beginnen zu duften. Achtung, sie verbrennen schnell! Die fertig gerösteten Pinienkerne zur Seite stellen.
  3. Nun die Blätter des Basilikum abzupfen und zusammen mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen und einem Esslöffel des Öls in eine Küchenmaschine geben und mixen. Nun das restliche Olivenöl sowie den Parmesan von Hand unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Das Pesto kann schon einige Tage im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu darauf achten, dass es gut mit Olivenöl bedeckt ist.
  4. Die Kichererbsen abgießen und zur Seite stellen.
  5. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, den Knoblauch hinzugeben und ebenfalls kurz andünsten.
  6. Nun die Kichererbsen in den Topf geben, mit der Brühe und den gehackten Tomaten auffüllen, das Tomatenmark hinzugeben und abgedeckt für 30-60 Minuten köcheln lassen. Die Kochdauer hängt vom Alter der Kichererbsen ab. Ältere Erbsen brauchen etwas länger um weich zu werden.
  7. Wenn die Kichererbsen weich sind, die Kartottenwürfel in den Topf geben und nochmals für 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem ordentlichen Klecks Pesto und etwas Parmesan servieren.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2018/12/kichererbseneintopf-mit-pesto/