Ravioli mit Leberwurstfüllung und Pilzrahmsauce
 
 
Zutaten
  • Für den Nudelteig
  • 300 g Hartweizenmehl (alternativ 150 g Weizenmehl und 150 g Hartweizengries gemischt)
  • 3 Eier (M)
  • 1 TL Salz
  • Für die Füllung
  • 200 g Pfälzer Leberwurst, z. B. die Bio Pfälzer Leberwurst von Cornelius
  • ½ Apfel, säuerlich, fein gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für die Sauce
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Sahne
  • 250 g Champignons und Pfifferlinge gemischt, grob gewürfelt
  • 25 ml Milch, kalt
  • ½ TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Thymian
  • Außerdem
  • 2 TL Butterschmalz
Zubereitung
  1. Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen und eine Kuhle hineindrücken. Die Eier in die Mulde geben und dann zunächst mit einer Gabel von innen nach außen hin die Zutaten vermischen, später mit den Händen verkneten. Wer einen Foodprocessor besitzt, kann alle Zutaten zusammen in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Schneidmesser einsetzen und die Zutaten auf mittlerer Stufe so lange mixen, bis sich gröbere Teigklümpchen bilden. Den Teig dann auf der Arbeitsfläche anschließend für 2-3 Minuten verkneten.
  2. Den Nudelteig in Frischhaltefolie einschlagen und einige Stunden (oder auch über Nacht) in den Kühlschrank legen.
  3. Für die Füllung 1 TL Butterschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel- und Apfelwürfel hinzugeben und einige Minuten andünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  4. Die Zwiebel-Apfelmischung zusammen mit etwas frischem Thymian, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Leberwurst dazu geben und alles miteinander vermischen.
  5. Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen (Stufe 6 von 8), dabei darauf achten, dass der Teig nicht austrocknet.
  6. Die Füllung mit einem kleinen Löffel häufchenweise auf den Teig setzen. Dabei immer einige Zentimeter Abstand lassen.
  7. Eine zweite Teigbahn darüber legen und mit den Händen vorsichtig rund um die Leberwurstfüllung andrücken. Dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird.
  8. Mit einem Ravioliausstecher runde oder eckige Ravioli ausstechen und die Ravioli so verschließen (notfalls die untere Nudelbahn mit etwas Wasser anfeuchten bevor die zweite Bahn darauf kommt).
  9. Die fertigen Ravioli auf ein mit Mehl bestäubtes Blech geben und mit dem restlichen Teig und der verbleibenden Füllung ebenso verfahren.
  10. In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen. Das Wasser reichlich salzen.
  11. In der Zwischenzeit das restliche Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfelchen dünsten.
  12. Nach einigen Minuten die Pilze hinzugeben, zwei Minuten anbraten und anschließend mit der Sahne ablöschen. Nun 3-4 Minuten köcheln lassen.
  13. In der Zwischenzeit die Ravioli in das siedende Wasser geben und einige Minuten ziehen lassen.
  14. Nun die Stärke mit der kalten Milch verrühren und zur Sauce geben. Nochmals aufkochen und andicken lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas frisch geriebene Muskatnuss und frischen Thymian hinzugeben.
  15. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und auf die Teller aufteilen. Die Sauce darüber geben, mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2018/09/ravioli-mit-leberwurstfuellung-und-pilzrahmsauce/