No-Knead-Bread mit Tomatenchutney, Rucola und Cheddar
 
 
Zutaten
  • Für das Brot
  • 300 g Weizenmehl Type 550 (Weißmehl/W700)
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 8 g Salz
  • 6 g frische Hefe
  • 300ml Wasser, kalt
  • Für das Tomaten-Chutney
  • 500 g reife Tomaten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 120 g brauner Zucker
  • 60 ml Apfelessig
  • 10 g Ingwer, frisch gerieben
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 EL Olivenöl
  • Außerdem
  • Butter, z. B. von Kerrygold Original Irische Butter*
  • Rucola
  • Cheddar, z. B. Kerrygold Original Irischer Cheddar, herzhaft*
  • Meersalzflocken
Zubereitung
  1. Für das Brot alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend die feuchten Zutaten zu den trockenen geben.
  2. Alles von Hand oder mithilfe eines Holzkochlöffels zügig zu einem Teig verrühren. Sobald alle Zutaten verbunden sind, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 12-18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  3. Für das Chutney die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und die Tomaten grob würfeln.
  4. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel einige Minuten darin andünsten.
  5. Anschließend die Tomatenwürfel, Zucker, Essig, Ingwer, Salz und die restlichen Gewürze zugeben. Gut verrühren.
  6. Auf mittlerer Stufe, ohne Deckel, ca. 30-45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  7. Das Chutney nochmals mit Salz abschmecken und anschließend noch heiß in Gläser abfüllen.
  8. Den gereiften Brotteig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschaber vom Rand her 3-4 mal nach Innen klappen.
  9. Eine Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und mit Mehl bestäuben (alternativ ein Gärkörchen verwenden).
  10. Den Teig nun mit dem Schluss nach unten in die Schüssel geben und abgedeckt weitere 2 Stunden gehen lassen.
  11. Nach 1,5 Stunden Gehzeit einen gusseisernen Topf auf mittlerer Schiene in den kalten Ofen stellen und nun für 30 Minuten auf 250 °C erhitzen.
  12. Den Topf aus dem Ofen holen (vorsichtig, heiß!), das Brot in den Topf stürzen, den Deckel wieder aufsetzen und für 30 Minuten backen.
  13. Dann den Deckel entfernen und das Brot auf Sicht weitere 10-15 Minuten backen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
  14. Das Brot auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
  15. Anschließend in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen, den Käse darauf legen und mit reichlich Tomatenchutney bestreichen. Anschließend Rucola und eine Prise Meersalzflocken darauf geben und servieren.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2018/09/no-knead-bread-mit-tomatenchutney-rucola-und-cheddar/