Chocolate Candy Cake
 
 
2 Backformen à 20 cm Durchmesser
Zutaten
  • Für die Tortenböden
  • 360 g Weizenmehl Typ 405
  • 80 g Kakaopulver (Backkakao)
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Natron
  • 340 g Zucker
  • 2 Eier (M oder L)
  • 300 ml Buttermilch
  • 100 g Butter, zerlassen und abgekühlt
  • 200 ml kochendes Wasser oder Kaffee
  • 1 TL Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft
  • Für die Swiss Meringue Buttercreme
  • 6 Eiweiß (M oder L)
  • 270 g Zucker
  • 380 g Butter, zimmerwarm (!)
  • 400 g Himbeeren, frisch oder gefroren
  • 100 g Zartbitterkuvertüre, 70%
  • Für den Chocolate Drip
  • 70 g Zartbitterkuvertüre, 70%
  • 70 g Sahne
  • Außerdem
  • 250 g Himbeeren, frisch
  • Schokolade oder Süßigkeiten nach Wahl
  • in meinem Fall eine Auswahl an Lindt Schokolade aus dem Sortiment von Pick & Mix*
Zubereitung
  1. Tortenböden
  2. Die 20 cm Backformen buttern und mit Mehl ausstäuben.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser aufkochen oder den Kaffee frisch aufbrühen.
  4. Das Mehl zusammen mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Natron in eine Schüssel sieben. Den Zucker dazugeben und mit dem Schneebesen alles vermische. Beiseite stellen.
  5. In einer zweiten Schüssel die Buttermilch mit dem Vanilleextrakt, der Butter, den Eiern und dem heißen Wasser/Kaffee vermischen.
  6. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen alles gut vermischen.
  7. Nun auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!)
  8. Die Formen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und den Boden kopfüber auf ein Kühlgitter stürzen. So vollständig auskühlen lassen. Wenn ihr den Boden am Vorabend schon zubereitet, nach dem Auskühlen einfach in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur lagern.
  9. Swiss Meringue Buttercreme
  10. Die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und zur Seite stellen. Die Himbeeren zerdrücken, aufkochen und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Nun durch ein Sieb streichen. Das entstandene Püree ebenfalls zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.
  11. Für die Buttercreme den Zucker zusammen mit den Eiweißen in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad so lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben bzw. bis die Eiermasse eine Temperatur von ca. 85 Grad erreicht hat. Nun unter ständigem Rühren noch ca. 5 Minuten erhitzen.
  12. Die Eiweißmasse nach Ablauf der 5 Minuten vom Wasserbad nehmen und sofort mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät aufschlagen.
  13. So lange schlagen, bis sich die Schüssel von außen komplett neutral anfühlt - die Eimasse also komplett auf Zimmertemperatur gekommen ist. Das ist wichtig, damit die Buttercreme nicht gerinnt. Im Zweifelsfall lieber ein paar Minuten länger rühren (lassen).
  14. Nun Esslöffelweise die zimmerwarme Butter dazugeben und die Creme danach jeweils ca. 30 Sekunden aufschlagen.
  15. Sobald die komplette Butter eingearbeitet ist, noch weitere 2-3 Minuten rühren. Die Buttercreme sollte nun eine feste Konsistenz haben.
  16. Die fertige Buttercreme nun in etwa zwei gleiche Teile aufteilen - der Anteil für die Himbeerbuttercreme darf gerne etwas mehr sein.
  17. Die abgekühlte Schokolade unter die eine Hälfte rühren, das abgekühlte Himbeerpüree unter die andere Hälfte. Für die Himbeerbuttercreme am Besten die Küchenmaschine oder das Handrührgerät verwenden.
  18. Nun vier gleichmäßig dicke Tortenböden schneiden.
  19. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, etwas Himbeerbuttercreme darauf streichen, die Hälfte der frischen Himbeeren darauf verteilen, wieder etwas Buttercreme darüber geben, alles glatt streichen und anschließend den nächsten Boden darauf setzen.
  20. Nun nur etwas Himbeerbuttercreme darauf streichen und verteilen. Den nächsten Boden darauf setzen und anschließend nochmals Buttercreme und Himbeeren darauf geben, verteilen und den letzten Boden darauf geben.
  21. Die Torte von außen mit einer dünnen Schicht Schokoladenbuttercreme einstreichen um Krümel zu binden. Nun für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben.
  22. Zwei Drittel der Schokoladenbuttercreme nun gleichmäßig auf der Oberfläche und an den Seiten verstreichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen und die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Tülle geben.
  23. Für den Schokoladen Drip die Sahne ein Mal kurz aufkochen lassen und über die gehackte Kuvertüre geben. Für 1-2 Minuten stehen lassen, anschließend glatt rühren und für 3-4 Minuten in den Kühlschrank geben.
  24. Den Drip nun in einen kleinen Spritzbeutel geben. Die Masse darf nicht zu flüssig sein. Andernfalls noch kurz in Kühlschrank lassen.
  25. Eine kleine Spitze abschneiden und entlang des Randes der Torte auftragen und dabei Tropfen nach unten laufen lassen. Anschließend den Rest auf die Torte geben, glatt streichen und einige Minuten fest werden lassen.
  26. Die restliche Buttercreme als Tupfen auf die Torte aufspritzen und anschließend mit der gewünschten Demo verzieren.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2018/07/chocolate-candy-cake-mit-world-of-sweets/