Dampfnudeln mit "Füßle"
 
 
Zutaten
  • Für 9-10 Dampfnudeln:
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 20 g frische Hefe
  • 65 g Zucker
  • 75 g Butter
  • 1 Ei (M)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Biozitrone
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 125 ml Milch
Zubereitung
  1. Die Milch lauwarm erhitzen und zur Seite stellen. Die Butter zerlassen und ebenfalls zur Seite stellen. Das Mehl zusammen mit der Prise Salz und dem Abrieb der Zitrone in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  2. Die Hefe in die Milch bröseln, einen Esslöffel Zucker dazugeben und so lange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
  3. Nun den restlichen Zucker, das Ei sowie die Hefemilch zum Mehl geben und in der Küchenmaschine verkneten lassen (oder per Hand natürlich). Nun langsam die zerlassene Butter dazugeben und so lange kneten bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Der Teig bleibt relativ klebrig, ihr solltet aber kein weiteres Mehl dazugeben damit die Dampfnudeln so locker wie möglich werden.
  4. Den Teig nun in einer Schüssel abgedeckt an einen zugfreien Ort geben (ich stelle ihn immer in den ausgeschaltenen Backofen) und dort 1-2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
  5. Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer dicken Rolle formen. Nun 9-10 gleichgroße Stücke abstechen (ca. 100-110 g pro Stück), zu einer Kugel formen und rundschleifen. Die fertig geformten Dampfnudeln nun auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 20-30 Minuten gehen lassen.
  6. In einem großen Bräter nun die Butter schmelzen, den Zucker und die Milch dazugeben und solange erwärmen, bis die Milch ein Mal kurz aufkocht. Nun den Herd auf mittlere Stufe stellen, die Dampfnudeln in die Milchmischung setzen, ein Küchentuch auf den Topf legen und mit dem Deckel verschließen. Die Dampfnudeln ca. 35-40 Minuten garen lassen. Während dieser Zeit keinesfalls den Deckel heben, da die Dampfnudeln sonst zusammenfallen.
  7. Übrigens: Ja, das Geschirrtuch ist wichtig! Damit verhindert ihr, dass das Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft. Ohne Geschirrtuch bekommen sie oft eine dellige Oberfläche und gehen nicht so toll auf!
  8. Nach 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze sind die Dampfnudeln fertig. Wenn nun alles richtig gelaufen ist, habt ihr eine tolle Karamellkruste unter den Dampfnudeln - die sogenannten "Füßle". Wenn nicht, solltet ihr sie das nächste Mal einfach noch 5 Minuten länger im Topf lassen. Aber tastet euch langsam heran, verbrennen sollen sie schließlich auch nicht.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2016/03/dampfnudeln-mit-fuessle/