Torta Gianduia
 
 
Für eine 20 cm Backform*
Zutaten
  • Für die Crema Gianduia braucht ihr:
  • 100 g Haselnüsse
  • 75 g dunkle Schokolade
  • 15 g Kakaobutter
  • 60 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • Für die Tortenböden braucht ihr:
  • 2 Eier (L)
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 7 g Backpulver
  • 20 g Stärke
  • 20 g Backkakao
  • Für die Tränke braucht ihr:
  • 15 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 15 ml Maraschino oder Rum
  • Für die Glasur benötigt ihr:
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 g Kokosfett
  • 15 g Sonnenblumenöl
  • 80 g Aprikosenkonfitüre (für meinen Geschmack sogar ein bisschen mehr)
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 8-10 Minuten im Ofen rösten. Danach auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die Nüsse gegeneinander reiben um die Häutchen zu entfernen.
  2. Die Schokolade zusammen mit der Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Währenddessen den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Nüsse dazu geben - für ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Zucker und Nüsse in der Küchenmaschine oder einem Mixer grob mixen. Nun die flüssige Schokolade und 6 EL Sahne dazugeben und zu einer Creme mixen (bei mir waren noch ein paar Stückchen drin und das hat uns sehr gut gefallen). Die Nusscreme abkühlen lassen. Währenddessen die restliche Sahne steif schlagen und anschliepend unter die kalte Nussmischung heben. Die Crema Gianduia in ein Gefäß geben und ca. 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Für die Biskuitböden den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform von 18-20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen (ich habe eine 18 cm Form benutzt). Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit zwei Drittel des Zuckers cremig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Eigelbe ziehen. Das Mehl mit dem Backpulver, der Stärke und dem Kakaopulver vermischen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und auf mittlerer Stufe in ca. 20-30 Minuten (je nach Größe der Backform) backen - Stäbchenprobe nicht vergessen! Den fertigen Boden aus dem Backofen holen, kurz abkühlen lassen und dann auf ein Abkühlgitter stürzen. Den Boden waagerecht in der Mitte durchschneiden (am besten funktioniert das, wenn ihr ihn über Nacht ganz auskühlen lasst).
  4. Für die Biskuittränke das Wasser mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und etwas einkochen lassen. Von der Platte ziehen und abkühlen lassen, dann den Maraschino (Rum) untermischen.
  5. Für die Glasur, die Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett und dem Sonnenblumenöl über dem Wasserbad schmelzen. Die Aprikosenkonfitüre mit ½ EL Wasser erhitzen und wieder etwas abkühlen lassen.
  6. Die Tränke großzügig auf den Tortenboden und -deckel geben. Ein Drittel der Aprikosenkonfitüre auf auf den Böden verteilen und die Crema Gianduia dick darüber geben und glatt streichen. Den Deckel daraufsetzen. Nun den Deckel und die Seiten der Torte mit etwas Konfitüre einstreichen. Die Torte auf ein Kuchengitter setzen und dieses auf ein Backblech stellen (so minimiert ihr die Sauerei). Die Tortenglasur über die Torte geben und dabei darauf achten, dass sie gleichmäßig über die Seiten läuft und die komplette Torte mit Glasur bedeckt ist. Die Torte nun ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. Hört sich mords kompliziert an? Ist es gar nicht. Das Rezept ist nur so lange, weil wirklich jeder Schritt beschrieben ist. Am ersten Tag stellt ihr die Crema Gianduia und die Böden her, am nächsten Tag (am besten morgens) füllt und überzieht ihr sie. So könnt ihr sie dann nachmittags servieren. Sie muss nicht unbedingt 12 Stunden im Kühlschrank stehen... Kann aber durchaus auch eine Nacht mehr dort verbringen da sie aufgrund der Tränke sehr saftig ist.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2016/04/rezension-dolci-italiani-suesse-verfuehrung-auf-italienisch-von-cettina-vicenzino-edition-fackeltraeger/