Perlgraupen-Risotto mit Lamm
 
 
Zutaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 150 g Perlgraupen, grob
  • 70 g Parmesan, fein gerieben
  • 25 g Butter
  • 3 TL Dijon Senf
  • 1 Döschen Safranfäden
  • 20 ml heißes Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Außerdem
  • 2 Lammlachse à ca. 250 g
Zubereitung
  1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Safran in eine kleine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen, umrühren und stehen lassen.
  2. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf ein Mal aufkochen lassen und dann simmern lassen.
  3. In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend die Perlgraupen dazu geben und kurz mit dünsten lassen.
  4. Mit Weißwein ablöschen und den Weißwein fast komplett verkochen lassen. Nun etwa ein Drittel der Brühe zu den Perlgraupen geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist.
  5. Mit der restlichen Brühe in weiteren zwei Schritten ebenso verfahren.
  6. Sobald die Graupen durch sind aber noch Biss haben, den Safran samt Wasser dazugeben, aufkochen lassen und permanent rühren.
  7. Nun die Butter und den Parmesan dazugeben und das Pergraupen Risotto mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Während der Perlgraupen Risotto Zubereitung können die Lammlachse vorbereitet werden.
  9. Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  10. Das Fleisch trocken tupfen und mit etwas Öl in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
  11. Nun auf einen Teller geben und im Backofen aus eine Kerntemperatur von ca. 58 Grad bringen. Am Besten mit einem Bratenthermometer überprüfen.
  12. Kurz ruhen lassen, anschneiden und vor dem Servieren mit grobem Meersalz bestreuen.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2017/11/unterwegs-mit-villeroy-und-boch-und-dem-orient-express-perlgraupen-risotto-mit-lamm/