Kokostörtchen mit Heidelbeerkern
 
 
Zutaten
  • Für den Kokosbiskuit
  • 130 g Puderzucker
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Weizenmehl
  • 70 g Kokosflocken
  • 5 Eiweiß (M)
  • 50 g Zucker
  • Für den Heidelbeerkern
  • 180 g Heidelbeeren
  • 30 g Zucker
  • 1,5 Blätter Gelatine*
  • Für die Kokosmousse
  • 150 ml Kokosmilch 70%*
  • 8 g Stärke
  • 10 g Zucker
  • 3,5 Blätter Gelatine*
  • 50 g Kokoscreme*
  • 75 g Puderzucker
  • 200 ml Sahne, cremig geschlagen
  • Für den Kokoscrumble
  • 50 g Weizenmehl
  • 50 g Zucker
  • 50 g kalte Butter
  • 50 g Kokosraspel
Zubereitung
  1. Für den Kokosbiskuit das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei die 50 g Zucker einrieseln lassen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Die gemahlenen Mandeln, die Kokosflocken und den Puderzucker in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
  4. Die trockenen Zutaten nun zum Eiweiß geben und vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig nun auf 30x30 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
  6. Den Biskuit auf unterster Schiene ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Anschließend stürzen, das Backpapier ganz vorsichtig abziehen und mit einem 7 cm Ausstecher 6 Kreise ausstechen (den Rest ausstechen und einfrieren oder so naschen).
  8. Für das Heidelbeergelee die Gelatine in eiskaltes Wasser geben und einweichen lassen.
  9. In der Zwischenzeit die Heidelbeeren zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dabei mit einer Gabel einige Beeren zerdrücken.
  10. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, mit einem Pürierstab fein pürieren.
  11. Die Gelatine gut ausdrücken und im heißen Heidelbeerpüree auflösen.
  12. Das Püree in einen Spritzbeutel geben und in die 5 cm Halbkugel Formen füllen. Die Formen dabei maximal ¾ füllen. Die Form (möglichst gerade) in den Gefrierschrank stellen und mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
  13. Für die Kokosmousse die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Dann ⅔ der Kokosmilch in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Währenddessen den Zucker mit der Stärke verrühren und anschließend unter ständigem Rühren zur Kokosmilch geben. Nochmals aufkochen lassen bis die Masse deutlich angedickt ist und anschließend vom Herd nehmen.
  14. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.
  15. Die restliche Kokosmilch sowie die Kokoscreme und den Puderzucker unterrühren und die Creme nun so lange abkühlen lassen, bis sie ca. 30 Grad warm ist.
  16. Nun die Sahne vorsichtig unterheben und die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
  17. Die 7 cm Halbkreisformen etwas mehr als zur Hälfte mit Kokoscreme füllen, das gefrorene Heidelbeergelee in die Mousse drücken - so weit, dass die Kokosmousse seitlich bis fast zum Rand hoch geht und anschließend mit noch etwas Kokosmousse bedecken. Mit einer kleinen Palette* glatt streichen und den Kokosbiskuit darauf drücken.
  18. Die Form nun (möglichst gerade) für ca. 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
  19. Für den Kokoscrumble alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verreiben bis feine Brösel entstanden sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 10-14 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Nun zwischen den Fingern möglichst fein zerreiben.
  20. Zum Fertigstellen das Vevetspray nach Herstellerangabe leicht erwärmen. Die Törtchen aus der Form lösen und noch gefroren mit Velvetspray besprühen. Wenn möglichst alles gut auslegen, das kann eine Sauerei geben.
  21. Sofort nach dem Besprühen die Streusel in das Velvetspray drücken (ein Törtchen nach dem anderen fertigstellen).
  22. Die Törtchen nun im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden auftauen lassen.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2017/08/kokostoertchen-mit-heidelbeerkern/