Schokoladeneis deluxe
 
 
Zutaten
  • Für 1 Liter braucht ihr
  • 500 ml Sahne
  • 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 25 g Kakaopulver
  • 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
  • 100 g Puderzucker
  • 50 g Invertzuckersirup (oder weitere 50 g Puderzucker)
  • 6 Eigelb (M)
  • ½ Vanilleschote, das Mark davon
  • 1 Prise Salz
Zubereitung
  1. Die Sahne in einen kleinen Topf geben und zusammen mit dem Kakaopulver verrühren (etwas Geduld ist gefragt aber das Pulver und die Sahne verbinden sich). Nun auf mittlerer Flamme ein Mal aufkochen und für ca. 30 Sekunden köcheln lassen.
  2. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Schokolade einrühren. So lange rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Die Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel geben und zur Seite stellen.
  3. Im gleichen Topf wie zuvor die Milch zusammen mit dem Puderzucker, dem Invertzuckersirup und dem Mark der Vanilleschote erhitzen. Währenddessen die Eigelbe in einer Schüssel mit der Prise Salz kräftig verrühren.
  4. Die Milch-Zuckermischung ein Mal kurz aufkochen lassen und dann unter ständigem Rühren und in einem dünnen Strahl unter die Eigelbe mischen.
  5. Die Eier-Milchmischung in einen Schlagkessel geben und über einem Wasserbad (der Schlagkessel darf das Wasser nicht berühren) zur Rose abziehen - d.h. die Masse so lange erhitzen, bis sie deutlich eindickt. Nicht zu lange erhitzen, sonst gibt es Rührei!
  6. Die Eier-Milchmischung nun durch das gleiche feine Sieb zur Schokoladenmischung in die Schüssel geben und verrühren.
  7. Eiskaltes Wasser in das Spülbecken einlassen und die Eismasse hineinstellen und kalt rühren.
  8. Die kalte Masse in die Eismaschine geben und dort 30-45 Minuten gefrieren lassen. Das Eis in einen anderen Behälter umfüllen und im Tiefkühlfach weitere 2-4 Stunden fest werden lassen.
  9. Sollte die Eismasse zu fest sein, den Behäter vor dem Servieren einfach 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2016/05/das-schokoladigste-schokoladeneis-schokoladeneis-deluxe/