Wiener Schnitzel - mit der perfekten Panade
 
 
Zutaten
  • 6 Kalbsschnitzel (je ca. 100 g)
  • 100 g Weizenmehl
  • 50 ml Sahne
  • 2 Eier (M)
  • 150 g Semmelbrösel (möglichst frisch und selbstgemacht)
  • 200 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Das Fleisch trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ein bisschen platt klopfen sodass es eine Stärke von ca. 3-5 mm hat. Dabei darauf achten, dass die Fleischstruktur nicht zerstört wird.
  2. Die Panierstraße aufbauen. Dazu das Mehl in einen tiefen Teller geben, das Ei zusammen mit der Sahne in einen tiefen Teller geben und gründlich miteinander vermischen und zuletzt die Semmelbrösel ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
  3. Die Ei-/Sahnemischung mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  4. Eine große Pfanne auf den Herd stellen und das Butterschmalz darin erhitzen. Es sollte ca. 170 °C heiß sein.
  5. Nun das erste Schnitzel nehmen und im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen. Das Fleisch nun durch die Eimischung ziehen und gut abtropfen lassen. Anschließend in den Semmelbröseln wenden.
  6. Für eine schöne, wellige Panade ist folgendes wichtig:
  7. Ein Schnitzel nach dem anderen panieren und ausbacken. Keinesfalls alle Schnitzel schon vorher panieren und erst dann ausbacken.
  8. Die Panade nicht andrücken sondern das Fleisch lediglich in den Semmelbröseln wenden.
  9. Das Schnitzel schwimmend im Fett ausbacken und es dabei durch Schwenken immer in Bewegung halten
  10. Das Fleisch nun also im heißen Fett ausbacken. Je nach Dicke des Fleisches ca. 1-2 Minuten pro Seite. Dabei das Schnitzel immer in Bewegung halten und ggf. mit einem Löffel etwas Butterschmalz über die Oberseite gießen.
  11. Wenn das Schnitzel goldgelb ist, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2017/02/wiener-schnitzel-mit-der-perfekten-panade/