Windbeutel mit Crème Patissière
 
 
Zutaten
  • Für die Creme Patissière/Konditorcreme
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 80 g Zucker
  • 4 Eigelb (M)
  • 20 g Mehl
  • 25 g Maisstärke
  • 1 Prise Salz
  • Für den Brandteig
  • 160 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 4 Eier (M)
Zubereitung
  1. Für die Crème Patissière die Milch zusammen mit dem Mark der Vanilleschote sowie der ausgekratzten Schote in einen Topf geben und langsam erhitzen.
  2. Sobald die Milch aufgekocht ist, den Topf von der Platte ziehen und die Milch einige Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet. Währenddessen den Zucker, das Mehl, das Salz, die Stärke sowie die Eigelbe in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Es entsteht eine recht feste Paste.
  3. Die Vanilleschote aus der heißen Milch entfernen. Die Milch nun in einem dünnen Strahl und unter stetigem Rühren zur Eiermischung geben. Langsam arbeiten, damit die Eier nicht gerinnen.
  4. Die Eier-Milch-Mischung nun zurück in den Topf geben und bei leichter bis mittlerer Hitze vorsichtig und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse darf nicht aufkochen! Die Creme so auf ca. 80 Grad erhitzen (wer möchte kann mit einem Thermometer kontrollieren). Sie sollte deutlich angedickt sein.
  5. Die fertige Creme nun durch ein feines Sieb streichen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
  6. Für den Brandteig das Wasser zusammen mit der Butter, dem Zucker und einer Prise Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen.
  7. Nun das Mehl in einem Schwung dazugeben unterrühren und bei mittlerer Hitze abbrennen, d.h. so lange rühren, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht gebildet hat und der Teig ein glatter Klumpen ist. Den Teig nun für 10-15 Minuten abkühlen lassen.
  8. Den abgekühlten Teig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät ein Ei nach dem anderen unterrühren.
  9. Der Teig sollte relativ weich, glänzend und und geschmeidig sein.
  10. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  11. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle von ca. 26 mm Durchmesser füllen und anschließend Tupfen von ca. 2,5-3 cm Durchmesser mit ca. 5 cm Abstand auf das Blech setzen. Die Spitzen mit einem angefeuchteten Finger glätten.
  12. Die Windbeutel auf mittlerer Schiene zunächst 10 Minuten bei 220 Grad backen, anschließend die Temperatur auf 180 Grad senken und für weitere 10-15 Minuten backen. Dabei keinesfalls den Ofen öffnen.
  13. Die fertigen Windbeutel auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  14. Die Creme Patissière durch ein Sieb streichen und anschließend in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die Windbeutel auf der Unterseite einstechen und mit reichlich Creme füllen. Sofort servieren!
  15. Ihr könnt die nicht gefüllten Windbeutel übrigens bis zum nächsten Tag aufbewahren und erst dann mit der Creme füllen und servieren. Dazu in eine Dose geben und abdecken.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2018/02/werbung-hitzefunktion-windbeutel-mit-creme-patissiere/