Windbeutel mit Crème Patissière mit der Kenwood Cooking Chef Gourmet
 
 
Zutaten
  • Für die Creme Patissière/Konditorcreme
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 80 g Zucker
  • 4 Eigelb (M)
  • 20 g Mehl
  • 25 g Maisstärke
  • 1 Prise Salz
  • Für den Brandteig
  • 160 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 4 Eier (M)
Zubereitung
  1. Für die Crème Patissière die Milch zusammen mit dem Mark der Vanilleschote sowie der ausgekratzten Schote in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben. Den Flexirührer einsetzen und die Milch bei 100 Grad/Rührintervall-Stufe 0 ca. 3-4 Minuten erhitzen.
  2. Sobald die Milch aufgekocht ist, die Hitze sowie die Rührfunktion ausschalten und die Milch einige Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet. Währenddessen den Zucker, das Mehl, das Salz, die Stärke sowie die Eigelbe in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Es entsteht eine recht feste Paste.
  3. Die Vanilleschote aus der heißen Milch entfernen. Die Milch nun in einem dünnen Strahl und unter stetigem Rühren zur Eiermischung geben. Langsam arbeiten, damit die Eier nicht gerinnen.
  4. Die Eier-Milch-Mischung nun zurück in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und den Flexirührer sowie das Koch-Rühr-Element einsetzen.
  5. Die Creme nun bei 80 Grad/Rührintervallstufe 0 ca. 5-7 Minuten rühren bis sie deutlich eingedickt ist.
  6. Die fertige Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken. Abkühlen lassen.
  7. Für den Brandteig das Wasser zusammen mit der Butter, dem Zucker und einer Prise Salz in die Schüssel geben, das Flexi-Rühr-Element einsetzen und bei 120 Grad/Rührintervallstufe 0 ca. 3-5 Minuten erhitzen.
  8. Nun das Mehl in einem Schwung dazugeben und den Teig bei gleicher Einstellung ca. 5-7 Minuten abbrennen.
  9. Die Temperatur wegnehmen und den Teig nun bei Rührstufe 3 ca. 5 Minuten rühren damit er abkühlt und die Eier anschließend nicht stocken.
  10. Nun ein Ei nach dem anderen dazugeben und jeweils ca. 30-45 Sekunden unterrühren lassen.
  11. Zum Schluss solltet ihr einen weichen, glänzenden Teig haben.
  12. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  13. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle von ca. 26 mm Durchmesser füllen und anschließend Tupfen von ca. 2,5-3 cm Durchmesser mit ca. 5 cm Abstand auf das Blech setzen. Die Spitzen mit einem angefeuchteten Finger glätten.
  14. Die Windbeutel auf mittlerer Schiene zunächst 10 Minuten bei 220 Grad backen, anschließend die Temperatur auf 180 Grad senken und für weitere 10-15 Minuten backen. Dabei keinesfalls den Ofen öffnen.
  15. Die fertigen Windbeutel auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  16. Die Creme Patissière durch ein Sieb streichen und anschließend in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die Windbeutel auf der Unterseite einstechen und mit reichlich Creme füllen. Sofort servieren!
  17. Ihr könnt die nicht gefüllten Windbeutel übrigens bis zum nächsten Tag aufbewahren und erst dann mit der Creme füllen und servieren. Dazu in eine Dose geben und abdecken.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2018/02/werbung-hitzefunktion-windbeutel-mit-creme-patissiere/