Bananen-Pudding-Cupcakes mit Schokoladen Buttercreme
 
 
Zutaten
  • Für den Pudding
  • 200 g Sahne
  • 90 g Milch
  • 60 g Zucker
  • 1 Eigelb (L)
  • 15 g Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft*
  • Für die Cupcakes
  • 125 g Butter, zimmerwarm
  • 140 g Weizenmehl
  • ¾ TL Backpulver
  • ¼ TL Natron*
  • 100 g Zucker
  • 20 g Muskovadozucker*
  • 2 Eier (L)
  • 125 g sehr reife Banane, mit der Gabel zerdrückt
  • 1 EL Milch
  • Für die Buttercreme
  • 3 Eiweiß (M)
  • 135 g Zucker
  • 170 g Butter, zimmerwarm
  • 100 g Zartbitterkuvertüre 70%*
  • 2-3 EL Milch
Zubereitung
  1. Für den Pudding, die Sahne zusammen mit dem Zucker, der Hälfte der Milch und dem Mark der Vanilleschote in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Währenddessen in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Eigelb und der anderen Hälfte der Milch verrühren.
  2. Sobald die Sahne auf dem Herd aufkocht, die Stärkemischung unter ständigem Rühren zufügen. Noch ca. 10 Sekunden auf der Platte kochen lassen und dabei ständig rühren. Der Pudding sollte nun eingedickt sein. Den Pudding mit einem Teigschaber in eine kleine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Frischhaltefolie dabei direkt auf die Oberfläche des Puddings drücken damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  4. Für die Cupcakes alle Zutaten bis auf die Bananen und die Milch in eine große Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät ca. 60 Sekunden gründlich vermischen.
  5. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und nochmals 30 Sekunden miteinander vermischen.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 17-20 Minuten backen - Stäbchenprobe nicht vergessen. Die fertigen Cupcakes aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Anschließend mit einem Apfelentkerner mittig etwas Teig aus den Küchlein herausstechen und die so entstandenen Löcher mit dem abgekühlten Pudding füllen. Der Pudding ist sehr großzügig bemessen. Den Rest kann man einfach so naschen. Die gefüllten Küchlein zur Seite stellen.
  8. Für die Buttercreme zunächst die Schokolade schmelzen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Dann den Zucker zusammen mit den Eiweißen in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad so lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben bzw. bis die Eiermasse eine Temperatur von ca. 85 Grad erreicht hat. Nun unter ständigem Rühren noch ca. 10 Minuten erhitzen.
  9. Die Eiweißmasse nach Ablauf der 10 Minuten vom Wasserbad nehmen und sofort mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät aufschlagen.
  10. So lange schlagen, bis sich die Schüssel von außen komplett neutral anfühlt - die Eimasse also komplett auf Zimmertemperatur gekommen ist. Das ist wichtig, damit die Buttercreme nicht gerinnt. Im Zweifelsfall lieber ein paar Minuten länger rühren (lassen).
  11. Nun Esslöffelweise die Butter dazugeben und die Creme danach jeweils ca. 30-45 Sekunden aufschlagen.
  12. Sobald die komplette Butter eingearbeitet ist, noch weitere 3-5 Minuten rühren.
  13. Nun die abgekühlte Schokolade sowie die Milch dazugeben und nochmals 30 Sekunden rühren.
  14. Die fertige Creme nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Buttercreme wie gewünscht auf die Cupcakes aufspritzen.
  15. Die Cupcakes können problemlos einen Tag bei Zimmertemperatur aufgehoben werden. Sollten sie im Kühlschrank gelagert werden, mindestens 2-3 Stunden vor dem Verzehr herausnehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2017/11/bananen-pudding-cupcakes-mit-schokoladen-buttercreme/